Domaine Nicolas Rossignol patří mezi nejvýraznější vinařství Côte de Beaune. Nicolas navazuje na vinařskou tradici své rodiny sahající až do 16. století a od roku 1997 buduje vlastní domaine se sídlem v Beaune. Dnes hospodaří na přibližně 17 hektarech vinic v nejvýznamnějších apelacích Côte de Beaune, především ve Volnay, Pommardu, Beaune, Savigny-lès-Beaune a Aloxe-Corton.
Základem jeho práce je přesvědčení, že každá parcela i každý ročník vyžadují vlastní přístup. Ve vinicích hospodaří s maximálním respektem k půdě a biologické rovnováze, zároveň se však vyhýbá dogmatům. Cílem není následovat jednu vinařskou filozofii za každou cenu, ale vytvořit co nejlepší podmínky pro zdravé hrozny a přesné vyjádření terroiru.
Stejný přístup uplatňuje i ve sklepě. O délce macerace, podílu celých hroznů, intenzitě extrakce i použití nových sudů rozhoduje vždy podle charakteru konkrétní parcely a ročníku. Neexistuje jediný správný recept – každé víno vzniká s cílem co nejvěrněji vyjádřit místo svého původu. Právě díky této preciznosti dnes patří Domaine Nicolas Rossignol mezi nejrespektovanější producenty Côte de Beaune a jeho vína jsou ceněna pro eleganci, energii a mimořádnou čistotu projevu.
Více o vinařství najdete na oficiálních stránkách Domaine Nicolas Rossignol.
